Лосось з начинкою на кислій капусті

614

інгредієнти:

Капуста білоголова (квашена) 500 г
Цибуля шалот біла 2 шт.
Груша 2 шт.
Цукор 1 ст.л.
Шампанське (яблучний сидр, яблучний або виноградний сік) 250 г
Масло вершкове 3 ст.л.
Лосось 560 г
Риба (біла) 200 г
Зелень (петрушка, кріп, кервель, естрагон, цибуля-різанець) 1 пуч.
Вершки 100 г
Білок яєчний 1 шт.
Лимон 1 шт.
Спеції (сіль, перець)

Цибулю дрібно нарізати. Груші розрізати на 4 частини, видалити насіння і нарізати не дуже тонкими скибочками.

На розігріту сковороду викласти 1 ст. л. масла і цукровий пісок. Помішуючи, дати карамелізуватися і додати дрібно нарізану цибулю, а потім груші. Трохи обсмажити до прозорості цибулі і додати капусту.

Влити шампанське, розмішати і залишити тушкуватися на маленькому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи.

Білу рибу нарізати дрібними кубиками.

Духовку включити на 200 градусів, щоб розігрілася.

У блендер покласти рибу, вершки, білок і подрібнити. Додати нарізану дрібно зелень. Лимон обдати окропом і натерти на тертці цедру. Додати у фарш. Додати також сік лимона.

Лосось нарізати акуратними скибочками (приблизно по 70 г). На порцію - 2 скибочки. Нижню скибочку змастити фаршем з білої риби і прикрити іншою.

Викласти капусту у вогнетривку форму або порційні формочки.

Зверху на капусту покласти рибу. Маленькими шматочками розподілити 2 ст. л. вершкового масла. Поставити в розігріту духовку на 12-15 хвилин. Не перетримати.