Le cassoulet

Замочити на ніч білу квасолю.

Зі шматочка свинини зрізати зайвий жир, нарізати невеликими шматочками. У глибокій сковороді витопити зрізане сало, виловити шкварки і на цьому жиру обсмажити свинину до рум'яного стану. Посолити й поперчити.

Як тільки м'ясо зарум'яниться, додати нарізану цибулю і грубо роздавлений часник - 4 зубчики з 5.

Нарізану моркву залити гарячою водою і тушкувати все разом 40 хвилин.

Відварити квасолю, воду злити.

Грудку нарізати шматочками (свинячу шкірку при цьому теж треба зберегти).

Додати грудку до свинини, викласти квасолю, залити відваром від квасолі і тушкувати ще хвилин 40 (можна додати шматочок гусака).

Пару сардельок обсмажити на краплі олії до рум'яної скоринки, попередньо розрізавши на 4 частини.

Керамічну посудину натерти зсередини часником (залишеним зубчиком), покласти нарізані шкурки від грудки (можна додати свіжу свинячу шкіру), шар квасолі з м'ясом, потім сардельки і знову шар квасолі. Посипати щіпкою мускатного горіха, трохи розмарину і чебрецю, пару лаврових листків. Якщо необхідно, то долити ще відвару від квасолі. Поставити на півтори години в духовку при температурі 160 градусів.

Під час приготування на поверхні кассуле утворюється скориночка. Її традиційно потрібно протикати ложкою.

Подавати кассуле в тій же посудині, в якій вона і готувалася, і запивати червоним вином.