Лангет із яловичини під Беарнським соусом

980

інгредієнти:

Вирізка яловича 1 кг
Олія оливкова 3 ст.л.
Вино біле напівсолодке 0.75 скл.
Масло вершкове (розтоплене) 0.5 скл.
Естрагон (сухий) 1 ч.л.
Оцет (9%) 1 ст.л.
Вода 2 ст.л.
Цибуля ріпчаста 1 ст.л.
Перець чорний (горошком) 2 шт.
Жовток яєчний 3 шт.
Сіль
Перець червоний (мелений) 0.25 ч.л.
Зелень петрушки 2 ч.л.

Яловичу вирізку вимити, обсушити, нарізати упоперек волокон на шматки, товщиною 1 см. Відбити.

Посипати перцем і сіллю, обсмажити на оливковій олії з обох сторін на сильному вогні. З кожного боку по 2 хвилини.

У каструльку покласти естрагон, цибулю, горошини перцю, залити оцет, 2 ст. л. води і вино. Варити, доки не випарується наполовину.

Яєчні жовтки збити з 0,5 ч. л. солі, влити у жовтки винний розчин, увесь час помішувати, щоб жовтки не згорнулися. Перелити все назад у каструльку, поставити на вогонь. Помішувати. Влити тонкою цівкою розтоплене масло, нагрівати, доки соус не стане по консистенції як густі вершки. Зняти з вогню.