Курячі шлунки у коньячному клярі і зелeний соус із броколі

Заморожену капусту броколі не розморожуючи відварити у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання.

Часник дрібно порізати.

Петрушку порубати.

Підготовлені таким чином овочі та зелень обсмажити на суміші олії та вершкового масла протягом 4-5 хвилин на середньому вогні. Додати гірчицю і вершки, перемішати, і тушкувати на помірному вогні ще 5 хвилин.

Овочеву суміш подрібнити за допомогою блендера до пюреобразного стану. Соус готовий.

Кляр.

Борошно розвести теплим молоком, додати коньяк, яєчний жовток і сіль. Все добре вимішати і залишити хвилин на 40-50, при кімнатній температурі. Якщо це зробити, то кляр буде добре прилягати до шматочка і не відшарується.

Безпосередньо перед використанням кляра збити віночком білок і ввести його у тісто.

Кляр буде тоненьким і хрустким, якщо тісто зробити рідким, густий кляр утворює щільну «хлібну» оболонку.

Відварені курячі шлунки (у злегка підсоленій воді, протягом 1,5 години) довільно нарізати. Маринувати у суміші соєвого соусу і тертого імбиру, із додаванням спецій (свіжозмелені чорний перець і кардамон).

Після закінчення 30-40 хвилин вийняти курячі шлунки із маринаду, помістити у кляр, гарно обваляти шматочки у тісті і смажити у фритюрі до золотавої скоринки, яка утворюється дуже швидко.

Головне - добре розігріти олію для обсмажування, це забезпечить схоплювання кляра. Готові курячі шлунки вийняти із фритюру, відкинути на дуршлак, щоб позбавитися від надлишків олії.

При подачі посипати насінням кунжуту. Подавати із соусом.