Куми-куми із кальмара

Очищені і вимиті кальмари струсити від зайвої вологи. Розрізати кожну тушку з одного боку вздовж, щоб вона розкрилася, як аркуш паперу. На внутрішній частині тупою стороною ножа зробити сіточку. Це робиться для того, щоб під час смаження шматочки не загорталися в кільця і ​​краще могли просочитися ароматним соусом.

Насічену тушку скласти в трубочку і нарізати тонкими смужками, приблизно, в півсантиметра шириною (як локшину).

Помідори ошпарити кип'ятком, очистити від шкірочки й нарізати дрібно. Цибулю нашаткувати дрібно. Часник розплющити ножем і нарізати на шматочки.

Прогріти казан і налити олії. Укинути стрічки кальмара. Після цього кальмари дають сік. Не бажано, щоб кальмари кипіли в цьому соку. Вони повинні смажитися. Тому акуратно шумівкою підняти кальмарів і притиснути їх до стінки казана, збільшити вогонь і зачекати, коли сік випарується. Потім швидко, протягом 2 хвилин, обсмажити кальмари. Викласти їх на тарілку.

У казан додати ще олії, обсмажити цибулю, часник і помідори. Цибуля має бути прозорою.

Потім у піджарку вичавити лимонний сік, додати соєвий соус. Влити півсклянки окропу. При помірній температурі тушкувати овочі 5-7 хвилин, потім утворений соус посолити і поперчити свіжомеленим чорним перцем. Додати пів чайної ложки тертого мускатного горіха і п'ять-шість зерен гвоздики. Через хвилину укинути злегка підсмажені кальмари.

Можна в овочеву піджарку із соусом викласти кальмари і додати приправи для креветок.

Ретельно перемішати кальмари із соусом, протушкувати дві-три хвилини і зняти з вогню.