Куліш хвостатий

Обсмалити і почистити хвости. Розрізати по суглобах на шматочки. 

Обсмажити спочатку жирні шматочки, а потім додати все інше.

Залити хвости 3,5-4 заходами води (300 грамова чашка), довести до кипіння, зняти шум (якщо є), зменшити вогонь до слабкого кипіння і додати жменю сухих корінців (пастернак і селеру). На середині варіння м'яса посолити.

На отриманому від хвостів жирку обсмажити цибулю і моркву. Якщо жиру мало, додати будь-який.

За 30-40 хвилин до кінця варіння додати нарізану дрібним кубиком картоплю.

За 20-15 хвилин до кінця варіння укинути промите до чистої води пшоно.

За 5 хвилин до кінця укинути піджарку, а за 3-2 хвилини - зелень, перемішати і спробувати, досолити, якщо треба.

Ще трохи зачекати і зняти посудину із вогню. У кухонний рушник загорнути чавунець і залишити.