Кролик у винному соусі із цибулею шалот

859

інгредієнти:

Кролик 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Лимон 0.5 шт.
Вино біле сухе 500 мл
Розмарин (гілочка) 2 шт.
Перець духмяний (горошком) 5 шт.
Гвоздика 3 шт.
Часник 3 зуб.
Цукор 1 ст.л.
Сіль 2 ч.л.
Цибуля шалот 250 г
Грудка свиняча (копчена) 100 г
Кмин (гілочка) 4 шт.
Масло вершкове 1 ст.л.
Борошно 1 ст.л.

Для маринаду закип'ятити вино із нарізаним лимоном, ріпчастою цибулею, розмарином, запашним перцем, гвоздикою (перець і гвоздику розплющити), часником, цукром і сіллю. Дати охолонути.

Кролика розрізати на порційні шматки, залити маринадом і залишити у холодильнику на ніч.

На наступний день підсмажити нарізану кубиками грудку, викласти у чавунний сотейник (качатницю). Жир залишити у сковороді.

На жирі із грудки підсмажити очищену цибулю шалот.

Відправити у чавунець.

Шматки кролика вийняти із маринаду, обсушити і підсмажити.

Прокип'ятити маринад.

Обсмажені шматочки кролика укласти у чавунець, залити процідженим через ситечко маринадом.

Викласти гілочки кмину і накрити кришкою. Чавунець поставити у гарячу духову шафу на 1,5-2 години при 180°С.

За півгодини до готовності м'яса змішати розм'якшене вершкове масло із борошном і ввести у соус до кролика. Таким чином не буде грудочок, а соус загусне.