Кролик у білому соусі

Кролика розрубати на частини, промити, покласти у каструлю і залити гарячою водою так, щоб м'ясо було тільки закрите.

Коли вода закипить, зняти піну, посолити, покласти очищені цибулю, петрушку, моркву, лавровий лист і перець горошком. Варити близько 40 хвилин.

Кролика вийняти із каструлі і перекласти в іншу ємність.

Борошно підсушити на сковороді, помішуючи.

Потім додати 2 ст. л. вершкового масла і ще трохи обсмажити.

Бульйон, отриманий при варінні кролика, процідити і поступово додати до обсмаженого борошна. Ретельно розмішати, щоб не утворювалося грудочок. Проварити соус 5-10 хвилин. Потім зняти соус із плити. Яєчний жовток змішати у склянці із невеликою кількістю соусу і додати у решту соусу. Посолити і додати 1 ст. л. вершкового масла. Перемішати.

Кролика викласти на тарілку і полити соусом. На гарнір подати рис, картопляне пюре або відварену картоплю.