Кролик по-середземноморському

Кролика порубати на шматки, натерти сіллю і перцем. Шматки обсмажити з усіх боків на олії.

Бекон і очищену ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити. Шматки кролика знову покласти у сковороду, полити коньяком і підпалити. Обпечене полум'ям м'ясо покласти у гусятницю або форму, у якій тушкувати.

Волоські горіхи подрібнити.

У сковороду, в якій залишилися бекон і цибуля, влити вино і бульйон, довести до кипіння. Петрушку вимити, дрібно нарізати і покласти із лавровим листом і подрібненими волоськими горіхами у бульйон. Додати очищений дрібно нарізаний часник.

Цим соусом залити м'ясо. Гусятницю закрити кришкою і поставити у холодну духовку. Тушкувати при температурі 200 градусів 90 хвилин.