Котлети по-київськи

Із тушки в області грудки зняти шкіру, зрізати грудку із двох сторін тушки разом із крильцем.

Із крильця знадобиться тільки частина до першого суглоба, тому відрізати інше й зачистити кісточку від м'яса.

Грудка складається із малого і великого філе, їх треба розділити.

Із малого філе треба видалити біле сухожилля, тому що при нагріванні воно скорочується і деформує котлету.

Мале та велике філе розрізати уздовж до половини, зберігши кісточку.

Напередодні підготувати масло для фарширування грудки: розм'якшене масло змішати із рубаною зеленню, сіллю і соком лимона, загорнути у фольгу і залишити у холодильнику до повного застигання.

Розкрити мале філе, злегка відбити, посолити, поперчити, закласти у середину масло, добре загорнути.

Помістити у середину надрізаного великого філе, знову добре загорнути.

Скріпити дерев'яними паличками.

Обваляти у борошні.

Потім у збитому яйці.

Потім у сухарях.

Обсмажити до рум'яної скоринки у добре розігрітій олії.

Поставити готові котлети у духовку на 5 хв. На кісточки одягти папільйотки, зроблені із серветки, на гарнір - зeлений салат.