Короп фарширований

Якщо риба ціла, її треба почистити від луски, зрізати плавники, розрізати живіт, випатрати, відрізати голову, вийняти зябра і очі, вимити й нарізати на шматки по 6-7 см.

Потрібен довгий, тонкий, гострий ніж.

Вставити його під шкіру, і, притримуючи рукою, відокремити шкіру від м'яса одним рухом.

Відокремити м'ясо від кісток.

Зняти скоринку з булки, розмочити у воді і віджати. Пропустити через м'ясорубку 2 рази м'ясо, булку і 1 цибулину. Додати сіль, перець, олію оливкову, яйце і добре перемішати. Начинити фаршем голову і шкіру. (На шкіру просто покласти і накрити).

Взяти велику каструлю з плоским дном. Буряк очистити, нарізати пластинками, укласти одним шаром на дно. Потім рибу акуратно покласти на буряки. Кістки теж покласти. Цибулю і моркву дрібно порізати і покрити рибу. Зверху ще буряк. Залити холодною водою. Коли закипить, посолити і поперчити.

Варити на слабкому вогні 1 годину. За 15 хв до закінчення варіння додати лавровий лист.

Після варіння відразу рибу акуратно перекласти на тарілку. Рідину процідити і, при бажанні, налити на тарілку. Дати охолонути і поставити в холодильник. У холодному вигляді риба смачніше.

Перед подачею нарізати на тонкі шматки.