Корейка у журавлиному глазуруванні

За добу до приготування замаринувати корейку. 1 ст. л. гірчиці, 1 ст. л. прованських трав, трохи солі і меленого перцю - всієї цією сумішшю натерти шматок м'яса, покласти у ємність, закрити і прибрати на добу у холодильник.

Дістати м'ясо, очистити часник, якщо зубчики великі, то розрізати уздовж на 2-3 частини і нашпигувати увесь шматок м'яса рівномірно часником (вузьким ножем зробити надріз, потім у цей надріз проштовхнути зубчик часнику).

М'ясо укласти у ємність із бортами, краще, щоб форма була не набагато більше самого м'яса.

Крупно нарізати очищені овочі, цибулю, моркву і болгарський перець.

М'ясо знову трохи посолити, посипати чорним перцем крупного помелу або сумішшю перців і обкласти щільно усіма овочами, що порізали.

Влити у ємність із корейкою склянку темного пива.

Усе закрити фольгою, якщо є кришка, то кришкою, і поставити у розігріту духовку до 180°С на 1 годину.

Хвилин через 40 можна дістати і подивитися, якщо все пиво випарувалося, долити.

Приготувати глазурування.

Склянку журавлини залити 0,5 скл. води, довести до кипіння, розтовкти журавлину, прокип'ятити пару хвилин, потім відкинути на сито і протерти, шкірки викинути.

Журавлинове пюре повернути на вогонь і уварити приблизно на 1/3 (приблизно 8 хвилин на середньому вогні).

У гаряче пюре додати 1 ст. л. вершкового масла і 2 ч. л. меду із невеликою гіркою, все добре розмішати і дати масі охолонути до теплого стану.

Додати 3-4 видавлених зубчики часнику, 1 ч. л. гірчиці звичайної і 1 ч. л. зернової, додати перець, сіль, куркуму, паприку, імбир, мускат, все добре розмішати.

Через годину м'ясо дістати, фольгу зняти, овочі на ньому здряпнути вниз. Всю поверхню м'яса змастити половиною журавлинової суміші і поставити у духовку на 20-30 хвилин.

Потім м'ясо дістати і змастити залишеною журавлиновою сумішшю і знову поставити у духовку на 20-30 хвилин, на останньому етапі вогонь можна зробити більшим, щоб утворилася рум'яна скоринка.

Викласти м'ясо на велику тарілку, обкласти печеною картоплею.