Картопля з баклажанами

Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками (розмір приблизно 1х1 см, можна більше). Цибулю дрібно нарізати. Помідори обшпарити кип'ятком, очистити від шкірки і теж нарізати кубиками. Картоплю очистити і нарізати шматочками. У глибоку сковороду або казан налити олію, розігріти і викласти баклажани. Постійно помішуючи, довести до золотистого кольору. Додати цибулю, обсмажити теж до золотистого кольору. Додати помідори, сіль, перець і тушкувати приблизно 5 хвилин. Додати до овочів картоплю, залити водою, довести до кипіння, посолити і поперчити, можна додати будь-які приправи (кріп, петрушка, базилік, орегано, естрагон). Тушкувати до готовності картоплі. У кінці додати подрібнений часник. При подачі прикрасити зеленню.