Картопля в стилі ла Ріоха

865

інгредієнти:

Картопля - 1 кг
Ребра свинячі - 250 г
Ковбаски (свинячі чорісопо-іспанською з додаванням у фарш паприки) - 250 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець солодкий (зелений, сухий червоний 1 шт гострий, папріка червона мелена) - 0,5 шт
Часник - 2 зуб.
Олія оливкова () - 3 ст. л.
Лавровий лист - 1 шт

Складники.

Сушений червоний солодкий перець широко використовується в іспанській кухні для приготування м´ясних і овочевих страв. Він має приємний запах і надає страві яскравий, насичений колір.

3а 2-3 години до використання замочуємо сухий стрючок у воді, потім ложкою зскрібає розмоклу м´якоть.

Картоплю чистимо й нарізаємо по-стародавньому: надрізаємо ножем частину картоплі, а потім доламуємо до кінця з характерним звуком "крак". Так в бульйон потрапляє більше крохмалю.

На дно широкої каструлі наливаємо олію, обсмажуємо нарізану цибулю, часник, зелений перець, кісточки, м´якоть червоного перцю.

Пізніше додаємо нарізану картоплю, ковбаски і мелений перець, обсмажуємо, безперервно помішуючи, заливаємо гарячою водою, солимо і тушкуємо на слабкому вогні 30 хв до готовності, додаємо лавровий лист, перець.