Капоната

Баклажан очистити від шкірки, нарізати кубиками середньої величини, скласти в миску, присипати сіллю. Через 15 хвилин промити холодною водою, як слід обсушити паперовим рушником. Розігріти на сковороді 2-3 ст. л. олії, додати баклажан і обсмажити протягом 6 хвилин. Перекласти баклажан у велику миску. 

Оливки і каперси відкинути на дрібне сито, ретельно промити від розсолу, потім подрібнити. Селеру вимити, цибулю очистити, подрібнити. 

Змішати обсмажені баклажани, подрібнені цибулю і селеру, підготовлені оливки і каперси. 

Помідори ошпарити окропом, зняти з них шкірку. М'якоть нарізати невеликими шматочками.

Розігріти в сковороді 1-2 ст. л. олії, покласти помідори, додати цукор. Тушкувати 4 хвилини. 

Додати до помідорів оцет. Посолити, поперчити. Готувати без кришки на сильному вогні ще 7-8 хвилин. 

Петрушку вимити, обсушити й подрібнити. Баклажани заправити томатним соусом, додати петрушку, дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник.