"Калдейрада" із кальмарів

Очистити і нарізати дуже великими кубиками картоплю. Нарізати цибулю півкільцями, зубчики часнику подавити плоскою стороною леза ножа. Солодкий перець нарізати дуже великими шматочками. Помідори очистити від шкірочки й нарізати дрібними кубиками або збити у блендері на пюре.

Кальмари промити холодною водою. Видалити нутрощі, хітинову пластинку з тулуба кальмара. Плівку із кальмара знімати не треба. Відрізати голову, поздовжньо розрізати на 2 частини.

Видалити хітиновий дзьоб та очі.

Кожну половинку розрізати ще на 2 частини.

Тулуб кальмара нарізати кільцями шириною близько 1-1,5 см.

Увесь процес тушкування у каструлі відбувається при щільно закритій кришці. Відкривання кришки зводиться до мінімуму, це робиться тільки для додавання наступного інгредієнта у строго певний момент.

На оливковій олії трохи спасерувати цибулю, часник і лавровий лист. Цибуля повинна стати м'якою. Потім додати солодкий перець і помідори. Тушкувати до розповсюдження часникового запаху, близько 5 хвилин.

У цей момент, відкривши кришку, додати нарізаного кальмара і морську сіль. Тушкувати доки кальмар трохи не упариться, близько 20 хвилин.

Потім додати картоплю і якщо це необхідно воду, щоб вона тільки покривала картоплю. Після закипання перевірити на солоність. Поперчити.

Продовжити тушкувати до повної готовності картоплі.

Перед подачею на стіл калдейраду посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки або коріандру (кинзи). Калдейрада смачна тільки свіжоприготовлена. На другий день залишати її не рекомендується.