Качка під апельсиновим соусом

Розігріти духовку до 250 градусів.

Змішати сіль, перець, коріандр і зіру. Цією сумішшю натерти попередньо обмиту і обсушену качку зовні і зсередини.

Половину апельсина нарізати на четвертинки і набити ними качку. Також у середину покласти кмин, майоран, петрушку і 4 часточки цибулі.

Сік залишеної половини апельсина змішати з вином і бульйоном і залишити осторонь.

Залишену цибулю, моркву і селеру рівним шаром розкласти у глибокому деко і на них покласти качку.

Запікати при 250 градусах протягом 30 хвилин.

Зменшити температуру до 180 градусів і влити у деко винно-бульйонну суміш.

Запікати до готовності (1 година 15 - 1 година 30 хвилин), періодично поливаючи соком.

Якщо в духовці є гриль, то останні хвилин 5 підрум'янити качку на грилі.

Соки скупчені у середині качки злити у деко, а її саму залишити осторонь хвилин на 15, доходити.

На сухій сковороді розплавити цукор до стану жовтої карамелі.

Змішати апельсиновий сік, оцет і сіль і додати у цукор.

На слабкому вогні помішувати доки цукор не розчиниться.

Сироп готовий, відставити убік.

Рідину, що залишилася у листі пропустити через дрібне сито (попередньо позбувшись від овочів).

Із процідженої рідини зняти якомога більше жиру.

Бульйоном довести кількість рідини до склянки.

Змішати розм'якшене масло із борошном до стану пасти.

У сковороді довести до кипіння соки з деко і постійно помішуючи ввести суміш олії з борошном, намагаючись уникнути утворення грудок.

Додати сироп і цедру і дати дійти на повільному вогні хвилин 5, періодично помішуючи, доки соус трохи не загусне.

Нарізати качку на порційні шматки, полити соусом і подавати з молодою відвареною картоплею.