Качка, фарширована рисом, волоським горіхом і чорносливом під вишневим соусом

За дві доби замаринувати качку.

Маринад.

2 великі цибулини, порізані півкільцями.

2 великих зубчики часнику, дрібно нарізаних.

2 ст. ложки меду.

2 ст. ложки соєвого соусу.

2 чайні ложки сухого розмарину (краще свіжої м'яти гілочку).

2 пакети білого вина.

1/2 пляшки червоного вина.

Сіль, чорний перець.

Залити цим качку і долити холодної кип'яченої води - так, щоб рідина повністю покрила качку, через кожні 12 годин - качку перевертати.

Рис, чорнослив і волоський горіх перемішати, посолити, поперчити, нафарширувати качку. Зашити.

Різними травами натерти качку і покласти у качатницю. Залити качку маринадом, в якому вона була дві доби (до половини качатниці). Поставити в духовку на 3 години максимум (якщо чавунна качатниця - 160°С, якщо інша - 180-200°С). Через кожні 30 хв поливати рідиною, яка утвориться в качатниці.

За 15 хв до приготування зробити вишневий соус.

3/4 маринаду, в якому маринувалася качка дві доби.

2 ст. ложки цукру.

1 ст. ложка оцту.

2 ст. ложки качиного жиру (із качатниці).

Склянка перемеленої блендером вишні.

Склянка вишні без кісточки.

Усе довести до кипіння.

1 ст. ложку крохмалю залити 1/2 склянкою холодної води, влити у соус, помішуючи. Довести до кипіння.

Готову качку викласти на тарілку, полити трохи соусом і посипати зеленню. Подати все на стіл, соус в окремій посудині.