Качка, фарширована індичкою

Порізати кубиками 2х2 см грудку індички, залити винним оцтом, накрити кришкою.

Натерти качку сумішшю розмарину і солі, зсередини і зовні, залишити вбирати.

Злегка обсмажити гриби.

Порізати яблука. Півтора нарізати кільцями і покласти на дно фольгової форми (не видаляючи серединок). Ще півтора порізати вісімками (серединки видалити).

Злити оцет з індички, злегка віджати шматочки. Перемішати індичку з грибами.

Помістити в качку начинку, біля виходу покласти шматки яблук шкурками назовні. Що не влізе, покласти зовні.

Розігріти духовку до 250 градусів.

Закріпити краї отвору зубочистками і кулінарною ниткою накласти шов.

Задні ноги обгорнути шматочками фольги (два шари), щоб не згоріли.

Закрити пташку фольгою і поставити в духовку.

Зачекати півтори-дві години, потім проткнути виделкою найтовстіше місце: там, звідки ноги ростуть. Якщо сік прозорий, відкрити фольгу.

Відкривши фольгу, 5-6 разів полити усю тушку жирком, який стік у піддон. Прибрати з піддону жир.

Збільшити температуру до 300 градусів і через кожні 3 хвилини повертати піддон. Необхідно придбати рівний шоколадний колір і щоб шкірка "підвелася" на грудях: це означає, що жир з-під неї повністю витопився.

Вийняти качку, покласти на грати, щоб стік жир зі спинки. Зняти фольгу з лапок, зубочистки з ниткою з попи.

Руками відірвати ноги і крила, обережно ножем зняти філе з грудки. Надрізати бічні ребра і підняти кіль. Дістати начинку.

Покласти начинку на тарілку, а на ній красиво розкласти шматки качки.