Качина грудка на овочах під ожиновим соусом

1230

інгредієнти:

Філе качине (на шкірі)
Масло вершкове 1 ст.л.
Мед 1 ст.л.
Коріандр (насіння) 1 ст.л.
Перець духмяний (рожевий) 1 ст.л.
Кабачок (цукіні або стручковий горох) 1 шт.
Перець солодкий зелений
Цукор 100 г
Сіль
Сік ягідний 100 мл
Ожина 1 скл.
Вино червоне 200 мл

Грудку вимити, підготувати, обрізати усі непоказні частини і обсушити серветкою. Натерти сіллю і перцем.

У сковороді розігріти вершкове масло і олію і на великому вогні обсмажити грудки із кожного боку по 5 хвилин.

Розігріти духовку до 200 градусів. Ступкою розтерти не дуже дрібно коріандр і рожевий перець.

За допомогою кулінарного пензля обмазати грудки із двох сторін.

Обсипати перцем і коріандром.

Викласти на деко і запікати 7 хвилин.

Вийняти з духовки, закутати у фольгу. Можна накрити рушником, щоб зберегти теплим. М'ясо має постояти. Тоді всі соки повернуться на місце.

Кабачок помити і нарізати товстими смужками. Перець нарізати довільно.

Покласти у широку сковороду, присипати 1 ст. л. цукру і сіллю. Додати ягідний сік.

Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 15 хвилин.

Зняти з вогню, вийняти овочі. Повернути на вогонь і уварювати ще протягом 10 хвилин. Вміст має загуснути.

Перебрати ягоди. Залишити небагато для прикраси.

У сотейнику змішати вино і цукор, встановити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Збільшити вогонь і варити ще 5 хвилин.

Додати ожину і варити 12-15 хвилин. Постійно помішувати. Якщо соус недостатньо густий - готувати ще.

Дістати грудку і нарізати дуже обережно навскоси.