Індійський плов

780

інгредієнти:

Рис 250 г
Баранина 600 г
Лимон (лайм) 2 шт.
Насіння анісу або фенхеля
Вершки жирні 150 г
Йогурт 150 г
Масло вершкове 150 г
Гвоздика 4 шт.
Бульйон драглистий 600 г
Кардамон (стручки) 7 шт.
Кориця (паличка) 1 шт.
Мак 2 ст.л.
Лавровий лист 3 шт.
Сіль
Зелень шпинату 6 ст.л.

Довгастий рис промити, залити холодною водою. Від м'яса відокремити жир, потім нарізати його невеликими кубиками.

Маринад. Потовкти насіння фенхелю у ступці, вичавити сік лимонів, з'єднати їх. За допомогою виделки кожен шматок м'яса вмочити у цю суміш.

Вершки злегка збити, обережно додати у них йогурт, з'єднати із м'ясом.

Спеції. Мак підсмажити у духовці 15 хв, доки він не потемніє. Розчавити насіння маку у ступці, потім гвоздику, стручки кардамону. Корицю окремо розламати на великі частини.

У каструлю (казан) покласти вершкове масло, спеції, лавровий лист, додати рис і обсмажити його, хвилин 5-8, доки зерна рису стануть прозорими.

Додати у рис маринад із м'яса. Шматочки м'яса віджати, маринад додати у рис, м'ясо відставити. Долити у рис бульйон (щоб вище рису рідина стала), посолити, довести до кипіння. Всипати у каструлю зелень - дрібно порізаний шпинат.

Поверх рису у каструлі покласти лист пергаменту, накрити кришкою і відправити у гарячу духовку на 12-15 хвилин.

На вершковому маслі у сковороді обсмажити м'ясо.

Вийняти каструлю із духовки, шумівкою покласти у рис обсмажене м'ясо, обережно перемішати. Потім знову все накрити пергаментом, кришкою - і відправити у духовку хвилин на 15.

Обсмажити на вершковому маслі бланшований, розколотий на частини мигдаль, посипати ним плов. Краї обкласти обсмаженими у вершковому маслі родзинками.