Ікра заморська-баклажанна

Баклажани помити, обрізати плодоніжки і цілими запекти в духовці (можна в мікрохвильовій печі - набагато швидше). Печені баклажани очистити від шкірки, порізати і подрібнити в м'ясорубці або комбайні.

Також подрібнити помиті помідори (можна заздалегідь зняти з них шкірку обдавши окропом).

Солодкий перець очистити від насіння, помити і теж подрібнити як попередні овочі. Теж вчинити і з очищеною цибулею.

Добре подрібнені овочі перемішати, додавши сіль, цукор, мелений перець. У цю суміш влити оцет і соняшникову олію, додати дрібно посічену зелень (дуже смачно з петрушкою) і все добре перемішати. 

Сиру ікру перекласти в глибоку сковороду і протушкувати на середньому вогні приблизно годину, періодично помішуючи. Готова ікра має стати коричневого кольору.