Ікра овочева "На сковорідці"

Подрібнюємо овочі: моркву тремо на крупній тертці, баклажани, болгарський перець - на маленькі кубики, цибулю і помідори - довільно, перець гострий - на дрібні шматочки.

Обсмажуємо гострий перець. Якщо немає сирого, можна замінити меленим з пакетика.

Пасеруємо цибулю до напівпрозорості, потім туди ж додаємо моркву, смажимо до м'якості. Відставляємо з вогню.

"Розпускаємо" помідори. Можна використовувати і солоні, і консервовані. Якщо помідор занадто м'ясистий, можна додати трохи води.

З'єднуємо томати, суміш цибулі та моркви, додаємо решту баклажанів і болгарський перець.

Накриваємо сковорідку кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо, періодично помішуючи. Перед остаточною готовністю додаємо за смаком цукор - 1-2 ст. ложки. Постійно помішуємо.