Хвіст яловичий

Хвіст обов'язково повинен бути свіжим, не завітреним, не замороженим, не дуже жирним. Порубати хвіст. Добре промити, відрізати тонкий кінчик, зняти зайвий жир. Скласти у казанок, додати очищену цибулину, моркву, лавровий лист. Залити водою, щоб вона його ледь покрила. Поставити на вогонь. Коли вода закипить, зняти накип і дуже зменшити вогонь. Варити на маленькому вогні 2 години.

Хвилин за 10 до закінчення варіння посолити. Коли м'ясо почне відставати від кісток, вимкнути. Відлити трохи бульйону, додати у нього чорний перець, подрібнений часник.

М'ясо викласти на тарілку, полити заправленим бульйоном, посипати кінзою.