"Guogere" із копченою фореллю

665

інгредієнти:

Борошно 175 г
Вода 250 мл
Масло вершкове 150 г
Сіль
Яйце 5 шт.
Сир твердий 100 г
Гірчиця 1 ч.л.
Форель (копчена, філе) 300 г
Цибуля порей (біла частина) 1 шт.
Молоко 175 мл
Помідор 2 шт.
Кріп
Пармезан 1 ст.л.
Сухарі панірувальні 1 ст.л.

Форму змастити маслом і прибрати в холод.

Для тіста - воду, масло (100 г) і сіль покласти у каструлю і довести до кипіння. Зняти з плити, всипати борошно (150 г) і добре перемішати дерев'яною ложкою. Знову поставити на плиту, зменшити вогонь і далі перемішувати, доки не утвориться загальна грудка тіста і на стінках каструлі не буде тіста.

Знову зняти з плити і убити 4 яйця по черзі, добре перемішуючи.

Додати гірчицю і сир твердий, перемішати. Закрити і відставити у сторону.

Для начинки - кільцями нарізаний порей обсмажити на повільному вогні у вершковому маслі. Додати борошно (25 г), перемішати і зняти з вогню.

Влити молоко, перемішати. Знову поставити на вогонь і, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зменшивши вогонь, поварити 1 хв.

Форель розім'яти виделкою трохи, помідори без насіння нарізати соломкою приблизно 1 см. Кріп подрібнити. Все додати до молочної суміші. Посолити і поперчити.

Кондитерський мішок заповнити тістом. Видавити по краю форми смужку і зверху ще одну.

У середину викласти начинку.