Гуляш а-ля бограч

1031

інгредієнти:

Ребра свинячі 0.5 кг
Жир свинячий (смалець або сало) 150 г
Курка (копчена)
Нога свиняча 1 шт.
Петрушка (корінь)
Морква 2 шт.
Цибуля 2 шт.
Гриби (білі) 300 г
Квасоля (молода) 2 скл.
Перець болгарський зелений 4 шт.
Зелень (кріп і петрушка)
Помідор 8 шт.
Сіль
Перець гострий (паприка) 1 шт.

Свинячу ногу із корінням петрушки, морквою, цибулею варити близько півгодини у 3 л підсоленої води, знявши піну. Додати свинячі ребра і варити ще хвилин 30. Із курки зняти м'ясо (якщо крильця - не треба) і укинути кістки у бульйон на 10 хв. Вийняти усе із бульйону, якщо потрібно - процідити.

Порізати перець, паприку - смужками, гриби, картоплю - кубиками, зелень - дрібно.

Сало нарізати кубиками і обсмажити на сковороді до золотистих шкварок.

У бульйон по черзі додати квасолю, через 10 хв - гриби, через 10 хв - картоплю, через 5 хв - перець, через 5 хв - помідори.

Шкварки вийняти із сковороди. На жирі злегка обсмажити здерте із ребер і порізане м'ясо, а також м'ясо курки, порізану кружечками моркву. Додати у каструлю після помідорів. Додати зелень. Накрити кришкою - дати настоятися.