Горбуша, копчена на рисі

Філе горбуші вимити й обсушити на серветці.

Помідори порізати на часточки, м'якоть видалити. Посолити і поперчити.

Рибу порізати на шматочки, скропити лимонним соком, посолити і поперчити.

Поставити на вогонь каструлю з оливковою олією, прогріти до температури 50-60 градусів, не більше.

Тепер в олію викласти рибу, вимкнути вогонь. Залишити в олії на п'ять хвилин.

У казан висипати на дно рис. Поставити казан на сильний вогонь і чекати, коли рис почне диміти. Пригорати не буде.

Як тільки рис сильно задимівся, викласти рибу і часточки помідорів у дуршлак (металеву решітку), помістити в казан, накрити щільно кришкою, щоб димок не виходив. Вогонь вимкнути. Залишити на півгодини. Товсті стінки казана чудово тримають тепло, зберігаючи рибу гарячою, при цьому виходить чудова домашня коптильня.

Розігріти в пательні пару столових ложок олії (тієї, в якій відпочивала горбуша), опустити пір'ячко зеленої цибулі в олію на одну секунду, дістати і обваляти в кунжуті.

Свіжий огірок використати в якості овочевої подушки під рибу. Нарізати його тонкою, довгою соломкою.

Готову копчену рибу викласти на огірок, на гарнір покласти копчені часточки помідора, прикрасити обсмаженими пір'їнками цибулі в кунжуті.