Голубці у білому соусі

795

інгредієнти:

Капуста білоголова 1 шт.
М´ясо (телятина) 750 г
Рис 150 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Морква 1 шт.
Кріп
Петрушка
Сіль
Перець чорний
Борошно 3 ст.л.
Жовток яєчний 2 шт.
Лимон 3 шт.
Олія оливкова 4 ст.л.

Відварити капусту у киплячій воді 7 хв. Дістати, охолодити, зрізати ніжку (не викидати), розділити листя.

Змішати фарш, рис відварити до напівготовності, половину моркви натерти на тертці, цибулю, зелень, сіль, перець.

У каструлю нарізати ніжку від капусти, моркву. Листя капусти нафарширувати начинкою, викласти у каструлю щільно один до одного. Поверх викладених голубців покласти перевернуту тарілку, меншу діаметром, ніж діаметр каструлі. На тарілку поставити прес (літрову банку, заповнену водою). У каструлю влити гарячу, кип'ячену воду.

Варити 40 хв. Злити бульйон.

Соус: у каструльці змішати оливкову олію з борошном, помішуючи віночком. Тушкувати 1-2 хв. Залити бульйон, швидко розмішати і зняти з вогню. Туди ж влити змішані жовтки із соком від лимонів, сіль, перець. Влити соус у каструлю з голубцями. Не розмішувати, а струснути.