Голубці по-молдавськи

Свіже виноградне листя залити окропом і заварити протягом 20 хвилин. Якщо консервоване листя шляхом соління, то потрібно вимочувати протягом години в теплій воді. Листя капусти потрібно проварити в киплячій воді.

Кукурудзяну крупу відварити до напівготовності.

М'ясо потрібно використовувати жирне, краще підчеревина. Пропустити через м'ясорубку або дрібно нарубати.

Ріпчасту цибулю нарізати кубиками. Соломкою нарізати моркву і корінь петрушки. Овочі обсмажити.

Фарш: змішати свинину, кукурудзяну крупу, овочі, посолити, поперчити, додати суху м'яту і майоран. Фарш вибити об дно миски, щоб фарш ущільнився.

Начиняти виноградне або капустяне листя начинкою. На основу листа, гладкою стороною вгору, викласти ложку фаршу і акуратно загорнути голубець. Злегка стиснути його і викласти в посуд для тушкування (дно посуду попередньо вистелити виноградним листям).

Соус. Натерти на крупній тертці цибулю, потім обсмажити. Перемішати томатний сік, сметану, додати туди цибулю, сіль і цукор за смаком. Якщо свіже листя, то розбавити соус водою, в якій відварювалось листя. Соус довести до кипіння.

Залити голубці соусом.

Зверху накрити виноградним листям, закрити кришкою, і тушкувати на слабкому вогні 40-50 хвилин.

Подавати голубці з часниковим соусом "мужду" (головку часнику дрібно порубати, розтерти з сіллю, розвести виноградним відваром або бульйоном).