Голубці по-арабськи

Головку капусти опускаємо в киплячу воду на 5 хвилин. Якщо вода не повністю покриває головку, перевертаємо на іншу сторону і тримаємо ще близько 5 хвилин.

Дістаємо капусту з води. Знімаємо верхні листки і знову кладемо в киплячу воду. Повторюємо, доки не знімемо необхідну кількість листя.

Готуємо фарш. Рис замочуємо на 30-40 хвилин. Зливаємо воду. У сирий рис додаємо дрібно посічену жирну баранину, видавлюємо часник. Кладемо суху м'яту, сіль, мелений чорний перець, паприку, трохи тертого мускатного горіха.

З листя зрізаємо потовщення і розрізаємо на 2-3-4 частини, залежно від величини листка. Кладемо фарш на край листка і звертаємо трубочкою, підвернувши краї, у вигляді тонкої сигари. 

Голубці щільно укладаємо в каструлю, кладемо бульйонні кубики (або солимо за смаком), виливаємо томатний сік і заливаємо гарячою водою так, щоб покрити голубці приблизно на 2 см.

Після закипання зменшуємо вогонь, кладемо зверху кришку і варимо до готовності хвилин 45-50.

Через 30 хвилин зняти кришку, додати порізаний болгарський перець, а за 5 хвилин до закінчення варіння посипати зеленню дрібно нарізаної петрушки.