Голубці із осетрини

Начинка.

Цибулю та гриби нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії. Помідор надрізати хрест-навхрест, обшпарити, очистити від шкірки і насіння. Потім теж нарізати кубиками і додати у гриби з цибулею. Посолити і посипати перцем, тушкувати на повільному вогні 15-20 хв.

Капустяний лист обшпарити.

Два шматочки осетрини (нарізаних шаром по 5-7 мм) ретельно відбити. На підготовлений капустяний лист укласти шматок осетрини, зверху - шар начинки, потім ще один шматочок риби. Голубець загорнути як зазвичай і обсмажити з обох боків на олії до утворення рум'яної скоринки. Потім залити сметаною, досолити і тушкувати до готовності приблизно 15 хв.

При подачі на стіл голубець кладуть на тарілку, поливають сметанним соусом і прикрашають гілочкою зелені.