Гарбузове фондю

У каструлі або сотейнику з товстим дном розігріти оливкову олію. Ріпчасту цибулю і цибулю порей дрібно нарізати і відправити в олію. До золотистого кольору не доводити. Цибуля повинна стати тільки прозорою. До цибулі додати порізаний часник, петрушку, розмарин і селеру (цілими гілочками), лавровий лист і коріандр. Тушкувати на повільному вогні, помішуючи, 10-15 хвилин.

Гарбуз нарізати на дрібні кубики і відправити до цибулі. Помідори очистити від тонкої шкірки (опустивши на пару хвилин в окріп).

Очищені помідори також дрібно нарізати, видаливши насіння. Додати помідори в каструлю. Додати кетчуп і трохи вина. Варити під кришкою на повільному вогні 20-30 хвилин, періодично помішуючи.

Шафран замочити в невеликій кількості окропу на 10 хвилин.

У сотейник влити все вино, оцет, додати мускатний горіх і лимонну цедру. (Якщо вино кислувате, то можна обійтися і без оцту).

Варити, помішуючи, ще 15 хвилин. Додати шафран. До цього часу маса стане практично однорідною.

Видалити акуратно з фондю гілочки петрушки, селери, розмарин і лавровий лист. Якщо в масі залишилися шматочки гарбуза, то можна злегка збити все блендером. Сир натерти на тертці і відправити до овочів. Постійно перемішуючи, дати сиру розплавитися. Додати сіль за смаком.

Нарізати багет невеликими кубиками. Підготувати креветки або будь-які інші продукти (невеликого розміру, але які зручно нанизувати на шпажки або дерев'яні палички). Перелити гарбузове фондю в гарячу керамічну миску і негайно, вмочуючи в гарбузове фондю шматочки хрусткого багета їсти.