Форель у вершково-ікорному соусі

Філе форелі нарізати шматками товщиною 2,5-3 см. Посолити, поперчити і полити лимонним соком. Залишити маринуватися хвилин на 20.

Вершки перелити у невелику каструльку з нержавіючої сталі. Якщо дуже густі, розчинити молоком.

Вершки поставити на вогонь, довести до кипіння і уварювати на маленькому вогні до бажаної густоти, постійно помішуючи (хвилин 10-15 до густоти рідкої сметани). Коли густота досягнута - посолити.

У невелику ємність натерти цедру з половинки лимона і вичавити туди ж сік із цієї половинки.

Зняти вершковий соус із вогню і трохи охолодити. Обваляти рибу у борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки. У соус додати лимонний сік із цедрою і пару ложок червоної ікри. Перемішати.

Укласти рибку на тарілку і полити зверху соусом. На гарнір картопляне пюре.