Фарширована щука

Свіжу щуку почистити, не пошкодивши шкіру. Вирізати зябра. Голову відрізати.

Гострим ножем підрізати шкіру по колу (з боку голови). Звільнену шкіру вивернути у напрямку до хвоста.

Для більшого збереження шкіри підрізання краще робити так, щоб на шкірі залишався невеликий (1-2мм) шар м'яса.

Плавці вирізати не потрібно.

Так, поступово підрізаючи і вивертаючи шкіру, дійти до хвоста.

Кістку біля хвоста відрізати, щоб хвостовий плавник залишився зі шкірою.

З очищеної тушки вийняти нутрощі. Вирізати хребет.

Скибочки батона замочити в молоці.

М'ясо з цибулею та хлібом пропустити три рази через м'ясорубку.

Додати розм'якшене вершкове масло, яйце і збити в пишну масу.

Посолити і поперчити.

Шкіру заповнити фаршем. Заповнювати не дуже туго, інакше при запіканні шкіра лопне.

На фользі, складеної вдвічі, викласти лінію з лаврових листків і на них покласти нафаршировану шкіру. Голову покласти до тулуба.

Зверху щуку злегка посолити і полити лимонним соком.

Сторони фольги з'єднати і загорнути краї три рази, залишивши невеликий отвір для виходу пари. У цей отвір влити 0,5 склянки води.

Щуку у фользі покласти на деко і поставити в духовку на 1,5-2 години при t=180°С.

Готову щуку вийняти з духовки і охолодити, не виймаючи з фольги.

Подавати холодною, виклавши на велику тарілку і прикрасивши дольками лимона.

До фаршированої щуки подати соус із хроном.