Фарширована риба

Нечищеного випатраного судака розрізати уздовж по спинці, щоб на одній стороні залишилися кістки із хребтом, а на іншій - чисте філе.

Продовжити зрізати філе із хвостової частини.

У результаті повинно опинитися два чистих філе і залишитися якомога менше м'яса на кістках.

Цибулю почистити, зберегти лушпиння і спасерувати на повільному вогні під кришкою.

Перемолоти на м'ясорубці рибу, тушковану цибулю і замочений віджатий хліб. Рибного філе та цибулі повинно бути 50х50. Вбити яйця.

Додати спеції, все гарно розмішати.

Збивати блендером хвилин 5, доки маса не побіліє і не стане більш еластичною і красиво-однорідною.

Поставити великий казан із водою на вогонь. Риб'ячу голову або карасів промити і укинути варитися. Додати промите лушпиння від цибулі. Проварити рибу хвилин 30-40 на маленькому вогнику, щоб вона розварилася. Потім акуратно все дістати дрібним ситом.

Мокрими руками набрати фарш.

Сформувати із рибного фаршу кулю. Опустити акуратно в окріп. За годину до готовності укинути очищену моркву, за 15 хвилин - 4 лаврові листочки, 4 горошини запашного перцю і гарну щіпку солі.

Варити на маленькому вогні години 3, не менше. Після закінчення варіння відразу дістати з бульйону, остудити. Нарізати і подати до столу.