Фарширована риба

Рибу очистити, відрізати плавники, голову, вийняти кишки, промити. Відбити тушку молотком для м'яса, тупим кінцем, відокремити шкіру від м'яса, так щоб не порвати (панчохою). Очистити м'ясо від кісток, перший раз пропустити через м'ясорубку тільки м'ясо риби, цибулю обсмажити, а булку замочити у молоці.

Другий раз пропустити м'ясо із булкою і цибулею. Додати яйця, сіль, перець, все перемішати руками. 

Готовий фарш викласти у шкіру. У гусятницю або велику каструлю на дно покласти шкіру від цибулі, моркву, хребти від риби, закрити марлею. На цю подушку викласти рибу, залити холодною водою, щоб повністю покрило рибу. Додати сіль і шматочок масла, поставити на вогонь. Коли закипить, тушкувати 2-3 години, кришкою не закривати.

Можна запекти у духовці, на деко покласти фольгу, додати 200 г води, 100 г масла, сіль, запікати 40-50 хвилин при 180 градусах. Рибу зверху змастити майонезом, за 5 хвилин до готовності засипати тертим сиром.