Фарширована ніжка індички

807

інгредієнти:

Нога індички 1 кг
Фарш м´ясний (свинячий) 150 г
Сир 150 г
Шпинат (листя) 100 г
Яйце 1 шт.
Горіхи волоські 30 г
Фісташки 1 ст.л.
Печериці 100 г
Цибуля ріпчаста 0.5 шт.
Петрушка 1 пуч.
Морква 1 шт.
Розмарин
Шавлія (листки) 2 шт.
Лавровий лист 1 шт.
Вино біле сухе 0.5 скл.
Масло вершкове 20 г
Олія оливкова 5 ст.л.
Бульйон (курячий) 1 ст.л.
Сіль
Перець чорний

Замочити фісташки без шкаралупи в окропі. Процідити і очистити від шкірки.

Почистити моркву і порізати на кубики. Проварити 5-6 хвилин у підсоленій воді. Гриби почистити, помити і нарізати шматочками. Сухі гриби попередньо замочити у воді.

Шпинат помити і заварити окропом. Процідити і розкласти на рушнику, щоб просушити трохи.

У ніжки вирізати кістку, намагаючись не пошкодити шкірку. М'ясо трохи відбити. Надлишки м'яса дрібно нарізати.

Дрібно нарізати цибулю, спасерувати до прозорості у 2 ст. л. оливкової олії. Додати гриби і пасерувати на сильному вогні 2-3 хвилини, помішуючи. Посолити, поперчити.

У миску покласти гриби, свинячий фарш, обрізки індички (дрібно нарізані), сир, волоські горіхи, проварену моркву, фісташки, петрушку миту і дрібно нарізану, яйце, сіль, перець і все добре вимішати.

На м'ясо індички розкласти тонким шаром шпинат. Поверх нього - начинку.

Підняти шкірку і зшити, щоб фарш залишився у середині.

Поставити на вогонь деко з рештою оливкової олії, вершковим маслом, розмарином, шавлією і лавровим листом. Розігріти.

Викласти сюди фаршировану ніжку і обсмажити на сильному вогні з усіх сторін. Посолити, поперчити і залити вином. Додати бульйон. Поставити деко в духовку і запікати близько години при 180 градусах. Час від часу поливати отриманим соком.