Фалафель

Горох замочити години на три, але ще краще на ніч.

Воду злити. Пропустити через м'ясорубку 1-2 рази (можна подрібнити в блендері). Виходить маса, схожа на дрібну крупу.

Дрібно нарізати цибулю.

Додати сіль, соду, спеції і ретельно перемішати. Фарш не повинен бути більш сухим або вологим.

Зліпити котлети розміром з волоський горіх і злегка сплющити їх.

Розігріти олію й покласти фалафелі. Вони повинні вільно плавати в олії. Обсмажити з двох сторін близько 5-7 хвилин. Не перегрівати олію, а то при закладці фалафель вони швидко зарум'яняться, а всередині не пропечуться.

Готові фалафелі повинні бути красивого золотисто-коричневого кольору.

Подавати з помідорами, огірками (свіжими або солоними), капустою - дрібно нарізаною, м'ятою, петрушкою та іншою зеленню.

На лаваш викласти фалафель, помідори, огірки, капусту, зелень і загорнути.