Долма

Баклажани і цукіні розрізати упоперек на частини. З кожного шматка вийняти чайною ложкою серцевину настільки, щоб вийшла чашка з дном.

У помідорів зрізати верхівки, але не до кінця і обережно вийняти серцевину з насінням, не порушуючи цілості помідорів.

У перців видалити насіння.

У капусти вирізати качан.

Цибулю очистити зверху і знизу, зрізавши так, щоб була видна серцевина кілець, і зробити бічний надріз до середини.

Опустити цибулю і качан в підсолений окріп і варити 10-20 хвилин.

Після цього викласти на сито, дати стекти воді і розібрати на окремі листки.

Цибулю нашаткувати півкільцями.

Цибулю (1/2 порції), серцевину цукіні, баклажан і помідори (1/2) обсмажити на олії.

Залити овочевим бульйоном і додати нарубану зелень (1/2).

У м'ясний фарш додати подрібнену цибулю, обсмажені серцевини.

Всипати промитий рис і подрібнений часник. Додати нарубану зелень і перетерті помідори.

Поперчити і посолити, додати спеції. Все перемішати в однорідну масу.

Наповнити фаршем овочі і викладати шарами в чавун. Тушкувати до готовності на середньому вогні.