Битва із кабаном

Замочити гриби у теплій підсоленій воді на пару годин.

Ногу свинячу розрізати уздовж, розділяючи на частини, видаляючи великі жили. Розрізати усе упоперек волокон і більш дрібні у соломку.

Змішати соєвий, устричний і рибний соуси із оцтом, залити м'ясо, посипати сушеним меленим імбиром і перемішати. Залишити маринуватися на годину.

Нарізати цибулю кільцями, моркву соломкою. Окремо нарізати гриби, перець, огірки і часник.

М'ясо відкинути на дуршлак, щоб зайвий маринад стік.

Поставити сковороду на сильний вогонь, налити трохи олії і чекати серпанок. Розділити м'ясо на 2 рівні частини.

Викласти половину м'яса, швидко накрити кришкою і сильно струснути пару разів. Смажити на сильному вогні хвилини 3 або трохи більше, безперервно помішуючи, швидко вичерпати виділений сік і зберегти його. Вийняти обсмажене м'ясо, додати олії і повторити все із другою половиною м'яса.

Знову додати трохи олії, викласти моркву і цибулю, через хвилину гриби, посолити і смажити хвилини три, безперервно помішуючи.

Додати м'ясо до овочів і грибів, додати кунжутну олію, сік, перемішати, досолити, якщо треба, додати огірки, перець, часник і півпляшки соусу чилі-манго, перемішати, накрити кришкою, гріти хвилину і все.