Бігос у горщиках

Гриби нарізати і обсмажити на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору.

Яловичину нарізати і спочатку протушкувати під кришкою, потім обсмажити.

Нарізати всі овочі.

Селеру нарізати на кубики, часник - дрібно.

Квашену капусту (якщо дуже кисла, промити холодною водою) посікти ножем, але не дрібно.

Свіжу капусту нарізати на досить тонкі смужки.

Цибулю нарізати кубиком дрібним.

Помідори - кубиком великим.

Можна додати у бігос 1/2-2/3 склянки сухого червоного вина і ложку густої томатної пасти замість помідорів.

Перець солодкий червоний нарізати великим кубиком.

Викласти у качатницю або горщики м'ясо смажене, гриби смажені, всі овочі.

Перемішати, додати спеції і 250 мл води очищеної або кип'яченої.

Солити дуже обережно. Капуста квашена буває сильно солона. 

Поставити у нагріту до 180-200 градусів духовку на 2 години. 

На наступний день можна знову проварити бігос близько 1 години (мінімум), підливаючи, якщо треба, трохи води.

Найкращий смак бігос має після готування на третій день (теж близько 1 години, мінімум).