Бешбармак із кінської ковбаси "Казі"

Казі. Готується шляхом набивання коневі у кишку кінського м'яса із рeбер.

Кінську кишку натерти сіллю, промити у прохолодній, а потім у тeплій воді і так 3-4 рази. Великі шматки м'яса конини із салом натерти сіллю, перцем чорним і кмином. Накрити марлею і залишити маринуватися у прохолодному тeмному місці на 2-3 години. Набити мариноване м'ясо у кишку і знову прибрати у прохолодне місце. Напівфабрикат казі готовий. 

Поставити на плиту великий казан із водою, занурити туди напівфабрикат казі, пару морквин, цибулину, зіру і сіль. Довести до кипіння, проткнути ковбасу у декількох місцях голкою і варити до готовності.

Замісити тісто, розкачати у тонкий пласт (товщиною 1-2 мм) і нарізати прямокутниками.

Готову ковбасу виловити, нехай трохи полежить. У бульйон (де варилася казі) занурити тісто, варити його 2 хвилини і виловити.

Нарізати пластинами казі. Викласти на тарілку по колу тісто і казі, зверху тонко нарізану ріпчасту цибулю і чорний перець.

Бульйон подавати в окремій чашці.