Бешбармак із баранини

Баранину промити і поставити варити у великій каструлі.

Як закипить, зняти піну, зменшити вогонь і варити до м'якості м'яса приблизно 1 годину, посолити за 20 хв до кінця варіння.

Можна додати очищену цибулину, запашний горошок і лавровий лист за 10 хв до кінця варіння.

Із води, яйця та борошна замісити тісто як на пельмені, борошно просіяти.

Прибрати на 30 хв у холодильник, накрити харчовою плівкою.

Розкачати дуже тонко і нарізати ромбиками, підсушити.

Тісто можна заготовити про запас, у цьому випадку залишити на столі на 6-7 годин, доки тісто зовсім не висохне, прибрати в ємність і зберігати в сухому місці доки не стане в нагоді. 

Обсмажити цибулю на вершковому маслі.

М'ясо порізати брусочками, приблизно 1х5 см.

Зберегти теплим.

Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями і розрізати ще навпіл, замаринувати у слабкому розчині оцту, можна яблучного, на 10 хв.

Потім злегка віджати, вона повинна бути хрусткою, змішати із зеленню.

Тісто відварювати в бульйоні частинами по 2 хв кожну партію, коли спливе, дістати шумівкою і викласти на велику тарілку.

Перед тим, як варити тісто, частину бульйону відлити для подачі.

Зверху смажену цибулю.

Накрити шаром тіста.

І так далі, доки до кінця не заповниться тарілка. 

Зверху викласти половину м'яса, щедро присипати маринованою цибулею.

Окремо подати піали з бульйоном.