Бешбармак

Надрізати м'ясо майже до кістки уздовж волокон у вигляді книжки і втерти велику сіль (не морську). Скласти у чашку, загорнути харчовою плівкою і прибрати в холодильник.

На наступний день м'ясо промити, залити холодною водою і поставити варитися. Каструля повинна бути велика і простора. Після того, як м'ясо закипить, необхідно дуже ретельно зняти пінку і зменшити вогонь під каструлею до мінімуму. Через 2 години посолити. М'ясо вариться 2,5-3 години.

Замісити тісто на бешбармак (3 яйця, борошно і 0,5 ч. л. солі).

Тісто повинне вийти за консистенцією досить крутим. Готове тісто затягнути у харчову плівку і залишити на 30-40 хвилин.

Готове м'ясо вийняти з бульйону, скласти у глибоку чашку і щільно накрити. Бульйон ретельно процідити. Він повинен вийти ідеально прозорим і дуже наваристим.

Розкачати тісто дуже тонко. Скласти пласти тіста на рушнику і накрити, не даючи йому пересихати.

М'ясо нарізати на шматочки.

Цибулю нарізати скибочками.

Із готового бульйону ополоником зняти жир (навар).

Приготувати соус. Цибулю посолити, поперчити і залити наваром, накрити кришкою.

Розкатані коржі нарізати на прямокутники розміром з гірчичник.

Бульйон розділити на дві частини. Одну частину розбавити киплячою водою, посолити. У ній відварювати тісто.

Варити після закипання 3-4 хвилини. Викладати шумівкою на тарілку.

Після того, як всі прямокутники готові, викласти поверх них відварене м'ясо.

Полити зверху соусом і посипати для краси зеленою цибулею.

Подавати відразу. Бульйон подати до закінчення трапези, наливаючи у великі піали.