Баранячі рeберця у кисло-солодкому соусі

Реберця нарізати на "окремі" реберця, добре вимити і залити мінеральною водою із парою ложок оцту. Залишити трохи постояти. Потім промокнути добре паперовими рушниками.

За 3 дні до "реберець" почати готувати сливове варення: зі слив видалити кісточки, скласти у миску (каструльку), кожен шар пересипаючи шаром цукру, дати сливам пустити сік. 3 рази із перервою у 12 годин довести варення до кипіння і відставити.

Очистити багато цибулі, нарізати тонкими півкільцями.

Чилі помити.

Сковорідку велику з олією розігріти.

У киплячу олію покласти реберця і обсмажити із двох боків до рум'яного виду; додати цибулю й обсмажити все до золотистого кольору цибулі.

Приправити.

Залити протертими томатами і додати 2-3 ополоники сливового варення. Тушкувати під кришкою до готовності - м'ясо повинне бути м'яким.