Баранина на кістці «Ароматна»

Баранину порізати на середні шматки разом із кістками, посолити, поперчити, присипати травами і змастити гірчицею. Все добре втерти руками у м'ясо, помасажувати протягом 2-3 хвилин. Скласти м'ясо у каструльку, накрити і прибрати на ніч у холодильник.

У крохмаль додати трохи солі і перцю, перемішати.

Моркву порізати на скибочки соломкою.

Корінь петрушки порізати кільцями.

Цибулю порізати кільцями або півкільцями.

Часник порізати.

Сковороду з олією дуже добре розігріти.

Крохмаль всипати до м'яса, все ретельно перемішати і обсмажити м'ясо із двох сторін до рум'яної скоринки на сильному вогні.

М'ясо вийняти і відкласти у сторону.

У цій же сковороді обсмажити овочі до золотистої скоринки.

Повернути м'ясо до овочів на сковороду, влити вино, сік, воду, мед, зіру, довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні до готовності м'яса, 60-80 хвилин, в залежності від м'яса, щоб було м'яким.

Періодично помішувати, щоб не пригоріло, при необхідності додавати трохи гарячої води, щоб м'ясо не стало жорстким.

За 15-20 хвилин до готовності додати сіль, червоний і чорний перець, паприку, сушений базилік.

Свіжу зелень петрушки порізати.

Готове м'ясо зняти з вогню, додати петрушку, перемішати, накрити кришкою і дати постояти 5-7 хвилин.