Баранина на кісточці із помідорами та червоним вином

У двох-трьох ложках розігрітої оливкової олії обсмажити кілька шматочків сала - до шкварок. Шкварки видалити.

Укласти м'ясо на кісточках. Збільшити температуру, м'ясо енергійно перевертати, але не обсмажувати.

"Схоплене" м'ясо прибрати на окрему тарілку.

Тепер у цей же жир і, частково, м'ясні соки занурити п'ять-шість крупно нарізаних помідорів.

Обсмажити їх до гарного розм'якшення і появи соку і додати кілька скибочок солодкого перцю.

Злегка протушкувати перець із помідорами і повернути у посудину раніше відкладене м'ясо, з якого стік сік.

Перемішати з овочами і влити 150 г сухого червоного вина.

Посолити, поперчити чорним перцем і трохи додати цукрового піску. Дати суміші закипіти, зменшити температуру, додати сіль, півпучка рубаної зелені і стручок гострого перцю.

Щільно закрити кришкою, і при дуже помірній температурі тушкувати хвилин 30-35. Натерти на дрібній тертці пару середніх картоплин, середню головку цибулі і невеликий корінець імбиру.

Натерту суміш перемістити у яку-небудь миску і додати у неї пару столових ложок червоного вина. 

Після закінчення тушкування, обережно зняти кришку, вмішати цю суміш у соус і тушкувати ще 10-15 хвилин. (Якщо використовувати гострий перець, потрібно буде вийняти).