Баранина

М'ясо помити і обсушити паперовим рушником. 

Помістити у контейнер із кришкою.

Шматочки м'яса натерти меленою кіркою цитрусових.

Маринад.

Вино (1 скл.) змішати із гранатовим сиропом (2 ст. л.) і залити м'ясо.

Лавровий лист поламати і додати до м'яса.

Контейнер закрити і в холодильник на ніч.

Приготувати розмаринову сіль: сіль, перець горошком і гілочки розмарину потовкти у ступці "у крихту", щоб можна було на м'ясо посипати.

Піч нагріти до 170-180°С.

М'ясо вийняти з маринаду, злегка обсушити паперовими рушничками і "обваляти" у сумаху. 

Олію розігріти на великій сковорідці, покласти котлетки так, щоб вони одна одної не дотикалися. Обсмажити м'ясо з двох сторін протягом декількох секунд.

Готові шматочки м'яса покласти у жаровню і посипати розмариновою приправою та зірою.

Коли всі шматочки будуть обсмажені, додати свіжого вина (0,5 скл.) із сиропом (1 ст. л.).

Жаровню накрити. 

М'ясо довести до готовності у духовці.