Баранина

Баранину помити, видалити плівки, обсушити.

М'ясо посипати і натерти свіжомеленими перцями, сіллю, паприкою, чилі, приправою для баранини.

Скласти у ємність, накрити плівкою і поставити у холодильник на ніч.

Зранку баранину залити сильно газованою водою. І знову в холодильник, на ніч.

У піалу вичавити сік лимона, додати оливкову олію. Нарізати пластинками часник і вичавити 3-сантиметровий корінь імбиру і чилі. Посолити.

Дістати баранину, промокнути і змастити цією сумішшю рясно, розкинути часник і залишити на 3 години при кімнатній температурі.

У рукав викласти м'ясо, між м'ясом викласти цибулю порей і вилити лимонно-імбирний маринад, додати склянку мінералки.

Відправити у розігріту духовку запікатися на повільному вогні 1 годину 50 хвилин.

Викласти баранину на листя салату і молоді листочки Мангольд, посипати нарізаним перцем чилі і свіжою м'ятою.