Баклажанові конвертики з овочевою начинкою

Баклажани нарізати на тонкі пластинки, посипати сіллю і відставити у бік хвилин на 10-15, щоб пустили сік і вийшла гіркота. 

Моркву натерти на середній тертці, цибулю і помідори порізати досить дрібно. 

Обсмажити цибулю в олії до прозорості, додати моркву і помідор, тушкувати під кришкою на повільному вогні хвилин 10-15, можна додати трохи води, посолити, приправити за смаком. 

Баклажани віджати, промити, обсмажити з двох сторін у олії на добре розігрітій сковороді. 

Викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. 

Потім складати хрестом по дві пластини, в центр покласти 1 ложку начинки, загорнути кінці до центру. 

Скласти конвертики в глибоку сковорідку, присипати зверху начинкою, що залишилася, додати води і потім під кришкою тушкувати до випаровування води.